Panettone classico
Uvetta sultanina e cedro candito, trentasei ore di lievitazione, glassa di mandorle sopra. Quello che il panettone è sempre stato.
da 1 kg
Su prenotazione
Home / La bottega
Tutto quello
che c'è sul banco
Sette reparti, un solo bancone. Si guarda, si indica, si porta a casa. I prezzi sono indicativi e cambiano con la stagione.
Come funziona
Non è un menù. È una vetrina.
Qui non si ordina da un elenco: si guarda cosa c'è oggi. Quello che segue è il repertorio abituale della bottega, ma la disponibilità reale dipende dalla giornata — e questo, per noi, è un pregio.
Tutti i prodotti sono confezionati per l'asporto e pronti da scaldare. Per quantità superiori a tre chili vi chiediamo solo di avvisare la sera prima.
01
Passate e guardate
Il banco è completo dall’apertura fino alle 14. D’estate si riapre tutte le sere, d’inverno il venerdì e il sabato.
02
Oppure prenotate
Un messaggio su WhatsApp la sera prima e mettiamo da parte.
03
Scaldate e servite
Su ogni vaschetta trovate tempi e temperatura. Nient'altro da fare.
Il banco, oggi
Quello che esce dalla padella e dal forno
Si frigge e si inforna la mattina, e quello che c’è è quello che si vede. Queste sono fotografie di una giornata qualunque, non di un servizio fotografico.
Le cotolette
Impanate una per una e fritte al momento. Sono quelle che finiscono prima.
Le teglie del forno
Verdure, pomodoro e mozzarella, gratinate sopra. Si vende a peso, si scalda a casa.
I fiori di zucca
In pastella, finché la stagione li porta. Si mangiano caldi, davanti al banco.
Il fritto di verdure
Zucchine, fagiolini, cavolfiore. Pastella leggera e olio pulito, cambiato spesso.
Vetrina di Natale
Il panettone si prenota a novembre
Lievito madre rinfrescato per tre giorni, burro vero e nessun grasso vegetale. Ne facciamo pochi per volta, perché un panettone va seguito uno per uno: chi lo vuole, ce lo dice prima.
Si ordina dal 1º novembre · si ritira fino alla Befana
Panettone al cioccolato
Gocce di fondente al posto dei canditi. È quello che chiedono i bambini, ed è anche quello che finisce per primo.
da 1 kg
Finiscono per primi
Panettone al pistacchio
Pasta di pistacchio nell’impasto e una glassa che sa di verde. Si taglia a fette sottili: è più ricco di quanto sembri.
da 1 kg
Su prenotazione
Pandoro
Niente frutta, niente canditi: burro, vaniglia e zucchero a velo. Per chi nei canditi non ci ha mai creduto.
da 1 kg
Senza canditi
Panettone gastronomico
Salato, tagliato a strati e farcito la mattina stessa con quello che c’è al banco. Per la tavola della vigilia, e per il cenone.
al pezzo
Per la tavola
Panettone piccolo, da regalo
Lo stesso impasto in formato da mezzo chilo, incartato a mano. Quello da portare quando siete invitati a cena.
da 500 g
Incartato a mano
Gli ingredienti in più
L’impasto è sempre quello. Quello che ci va dentro, o sopra, lo scegliete voi quando ordinate: si aggiunge durante la lavorazione, non alla fine.
- Uvetta e cedro candito
- Gocce di cioccolato fondente
- Pasta di pistacchio
- Gianduia
- Crema al mascarpone
- Albicocche semi-candite
- Fichi e noci
- Pere e cioccolato
- Marron glacé
- Scorza d’arancia
- Glassa di mandorle
- Senza canditi, per chi li toglie
Cosa c’è davvero in ogni impasto ve lo diciamo al banco, allergeni compresi. Per le farciture con la crema serve un giorno in più.
Il repertorio
Scegliete il reparto
26 preparazioni in mostra
Pici a mano
Acqua e farina, nient'altro. Si appiciano uno per uno sul tavolo: è il formato della Valdichiana e non lo fa una macchina.
al kg
Ogni giorno
Tagliatelle all'uovo
Sfoglia tirata al mattino, uova intere, niente acqua. Cuociono in tre minuti, non uno di più.
al kg
Ogni giorno
Ravioli ricotta e spinaci
Ricotta di pecora scolata ventiquattro ore. Chiusi a mano, uno per uno, e si vede.
al kg
Chiusi a mano
Gnocchi di patate
Patate lessate con la buccia e schiacciate calde. Pochissima farina, tanta pazienza.
al kg
Il giovedì
Pane toscano
Lievito madre, ventiquattro ore e nemmeno un grammo di sale. Non è una dimenticanza: è nato per accompagnare i salumi, non per fare da solo.
al kg
Sciocco, come si deve
Filone a lievitazione lenta
Crosta spessa, mollica alveolata. Il pane da tenere due giorni senza rimpianti — e il terzo si fa la panzanella.
al pezzo
Ogni giorno
Pane alle noci e alle olive
Gli unici due che il sale ce l'hanno. Perfetti con i pecorini stagionati e un bicchiere di rosso.
al kg
Sabato e domenica
Schiacciata all'olio
Alta, unta al punto giusto, sale grosso in superficie. Esce dal forno alle undici e alle diciotto.
al kg
Due infornate
Pizza in teglia margherita
Quarantotto ore di maturazione, pomodoro a crudo, fiordilatte ben scolato.
al trancio
Anche teglie intere
Schiacciata farcita
Aperta a metà e riempita al momento: prosciutto toscano, pecorino, finocchiona. Il pranzo che si mangia camminando.
al pezzo
La più richiesta
Pizza del giorno
Cambia con quello che c'è: patate e rosmarino, zucchine, salsiccia e stracchino. Si scopre arrivando.
al trancio
Dal pomeriggio
Schiacciata con l'uva
Uva canaiola, zucchero, un filo d'olio. Si fa in vendemmia e poi si smette: aspettarla un anno fa parte della ricetta.
al kg
Solo a settembre
Pollo allo spiedo intero
Novanta minuti di girarrosto, salato la sera prima. Pelle croccante, petto ancora umido.
intero
Pronto dalle 11
Mezzo pollo con patate
La porzione da una persona, con le patate cotte sotto lo spiedo nel fondo di cottura.
a porzione
Piatto completo
Arista di maiale al forno
Lombo disossato, rosmarino, aglio e semi di finocchio. Si affetta al momento, sottile, davanti a voi.
al kg
La domenica
Patate arrosto
Cotte sotto la carne, nel grasso che cola. Il motivo per cui non ne avanzano mai.
al kg
Finiscono prima
Lasagne al ragù
Sfoglia all'uovo tirata da noi, besciamella fatta al momento, sette strati. La crosta agli angoli è la parte contesa.
al kg
Il nostro simbolo
Cannelloni ricotta e spinaci
Arrotolati a mano nella sfoglia, non nei tubi comprati. Besciamella sopra, pomodoro sotto.
al kg
Teglie su misura
Crespelle alla fiorentina
Sottili come un fazzoletto, ricotta e spinaci dentro, besciamella e pomodoro sopra. Il piatto delle feste.
al kg
La domenica
Parmigiana di melanzane
Melanzane fritte una per una, mai al forno. È l'unico modo, ed è anche il più lungo.
al kg
Sempre in vetrina
Polpette al sugo
Il sugo che avanza è perfetto sui pici il giorno dopo. Anzi: è il vero motivo per cui si comprano.
al kg
La preferita dei bambini
Verdure di stagione al forno
Quello che c'era al mercato quella mattina, arrostito con olio, sale e nient'altro.
al kg
Vegetariano
Sugo all'aglione e ragù
L'aglione della Valdichiana è dolce, non pizzica e non si sente per due giorni. Con i pici è la coppia di casa.
al kg
Si conserva bene
Crostini toscani
Di fegatini, con i capperi e l'acciuga. A una tavola toscana non mancano mai, e infatti li facciamo tutti i giorni.
al kg
Anche a vassoio
Bruschette e panzanella
Il pane di ieri che diventa il pranzo di oggi: pomodoro, cipolla, basilico, olio nuovo. D'estate finisce presto.
al kg
D'estate
Crostini di ricotta e pomodorini
Ricotta fresca del caseificio, pomodorini, basilico e un filo d'olio. Il vassoio che salva una cena all'ultimo momento.
al kg
Sempre in vetrina
Fuori elenco, a rotazione: ribollita, fagioli all'uccelletto, peposo, zuppa di farro, coniglio in porchetta. Quasi tutto si vende a peso e il prezzo si fa al banco, perché cambia con la stagione e con il mercato. Per allergeni e intolleranze chiedete pure al banco: sappiamo cosa c'è in ogni preparazione.
Catering ed eventi
Quando la tavola è più grande della cucina
È cominciato con un battesimo e non ci siamo più fermati. Prepariamo buffet per feste di famiglia, compleanni, inaugurazioni, pranzi d'ufficio e rinfreschi: gli stessi piatti del banco, moltiplicati e consegnati caldi.
- Buffet salato da 20 a 200 persone
- Vassoi di rosticceria e finger food
- Teglie di pasta al forno e arrosti su misura
- Consegna e allestimento a Chiusi e in tutta la Valdichiana
Raccontateci quante persone siete, dove e a che ora: vi rispondiamo con un preventivo entro ventiquattro ore.
Meglio di persona
Il banco cambia ogni giorno
Quello che avete letto è il repertorio, non il menù di oggi. Si cucina quello che c’è e si finisce quello che si cucina: per sapere cosa trovate adesso, il modo più rapido è passare o telefonare.
Dove siamo e orari